При какой температуре разрушается витамин с

Содержание питательных веществ зависит от метода изготовление пищи. Многие знают, что термическая обработка может лишить продукты части витаминов. Но данный процесс делает белки более усваиваемыми.

При какой температуре разрушается витамин с

Давайте разберемся, как обработка продуктов воздействует на их состав.

От чего зависит конечный итог?

Доктор наук Вера Коденцова, заведующая лабораторией витаминов и минеральных веществ НИИ питания РАМН, говорит, как сохранить витамины при готовке .

Содержание питательных веществ в продуктах зависит от условий, в которых они приготовлены: наличия тепла, кислорода, кислотности а также действия света. К примеру, разрушение витамина С при термической обработке во многом зависит от содержания в пище кислот.

Но при выборе метода изготовление необходимо принимать в расчет, для каких целей подготавливается продукт. Так, к примеру, утрата витамина С при отваривании зеленого горошка не так серьёзна, как термическая обработка белка растительного происхождения, которая делает его более усваиваемым.

При какой температуре разрушается витамин с

Важную роль играется вкус и внешний вид готовой еды: сырое мясо либо бобовые большая часть людей съесть просто не в состоянии.

Легко разрушается (окисляется). Которые содержат его продукты запрещено долго хранить.

Термическая обработка

Обработка большой температурой может оказывать на пищевую ценность продуктов как позитивное, так и негативное действие. Отваривание и запекание усиливает усвоение пищи, делая многие питательные вещества более доступными.

Обычный пример – белок бобовых. который лучше усваивается по окончании нагревания, поскольку в нем делается неактивен ингибитор трипсина, замедляющий переваривание.

Но в случае если продукты содержат такие сахара, как фруктоза, глюкоза и лактоза, то по окончании нагревания белок (в большей степени аминокислота лизин) в готовом блюде делается менее полезным.

При какой температуре разрушается витамин с

При нагревании разрушается и часть витаминов, к примеру, витамин С. Но количество их утраты зависит от длительности нагрева и других условий, к примеру, содержания в блюде кислоты.

Сушка

Утрата питательных веществ при высушивании продуктов зависит от подготовки продуктов для сушки: нарезки, бланширования, жарки, температуры, при которой высушивались продукты, и длительности процесса.

Частенько при подготовке утраты нужных веществ выше, чем в ходе сушки.

В случае если сушка происходит без нагревания, то удаление жидкости ведет к повышению концентрации питательных веществ в готовом продукте, за исключением витамина В1.

Высушенные продукты оптимальнее хранить в сухих условиях, темноте и без доступа кислорода.

Бланширование и отваривание

Стремительная обработка в кипящей воде либо на несколько часто используется при консервации продуктов, замораживании либо простом приготовлении.
Питательные вещества при бланшировании теряются в следствии термического действия, окисления и сотрудничества со щелочью.

При какой температуре разрушается витамин с

При отваривании продуктов, к примеру, овощей, утраты питательных веществ выше, чем при приготовлении на несколько. В случае если при отваривании дополнительно добавляется сода либо употребляется весьма твёрдая вода, утрата витаминов, к примеру, витамина С, возрастает.

Соление

Кроме того самая щадящая термическая обработка не идет на пользу цветной капусте и сладкому перцу. Определите, как сохранить антиоксиданты в овощах. если не желаете имеется их сырыми.

Засолка – один из распространенных способов консервации продукта. Но вместе с выделяющейся при засолке жидкостью, из продукта вымываются растворимые в воде белки, витамины и минералы. Помимо этого, кое-какие белки разрушаются солью.

Копчение

Копчение разрешает избавить готовый продукт от бактерий и остановить окисление в жирах, белках и некоторых витаминах. Однако, копчение приводит к потере питательных веществ из-за термического действия и сотрудничества компонентов дыма с белками.

Помимо этого, часть веществ, проникающих в продукт при копчении, есть канцерогенами.

Консервирование

Трансформации в содержании питательных веществ, каковые происходят на протяжении консервирования, зависят от температуры и состава консервов.

При отсутствии воды и маленьком действии тепла питательные вещества в продуктах сохраняются хорошо. При наличии тепла и высоком содержании соли белки смогут денатурироваться, а в присутствии воды сахара кристаллизуются.

Самое серьёзное

Сохранение питательных веществ в продуктах при их приготовлении зависит от длительности действия температуры и свойств среды. Витамины разрушаются кипячением и добавлением щелочи, а белки при действии большой температуры денатурируются и лучше усваиваются.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *